素语寻味:云南建水的“翻身牛肉”

“素语寻味”是最近想起来想做的一个专题,就是把自己觉得比较有特色的一些小吃、食品给大家做个介绍。

建水是云南省红河州知名的旅游城市之一。人文景观有孔庙、朱家花园、团山民居等,碗窑村的紫砂近年来也打响了名气。建水的小豆腐还曾上过《舌尖》,很多游客到了建水都要去品尝一下。

今天给大家找到的是建水的另外一家风味小吃,叫做“翻身牛肉”。这是位于建水大道旁的一家烧烤店,建水本地人也常常去光顾的。

素语寻味:云南建水的“翻身牛肉”

他家最经典的就是“翻身牛肉”。切得薄薄的牛肉在烤架上,也就是建水人俗称的“火炕”上,只要稍微一卷,颜色一变,翻个身就熟了。故而得名“翻身牛肉”。

素语寻味:云南建水的“翻身牛肉”

据说这牛肉由老板一手操办,从买肉,切肉、拌上调料都是老板亲自负责。不过老板不愿出镜,只能拍了老板切肉的工作台。

素语寻味:云南建水的“翻身牛肉”

这块还没切的牛肉,看起来就是精挑细选的,几乎全是瘦肉。

素语寻味:云南建水的“翻身牛肉”

在老板独到的刀工下,切成薄片,拌上佐料,然后才送出去烤。

素语寻味:云南建水的“翻身牛肉”

烤出来以后也是薄薄的,看起来还有点透光。

素语寻味:云南建水的“翻身牛肉”

尝起来肉质很细嫩,火候很好,没有干的感觉,柔软但是很香。

蘸料也特别,是花生酱做的底料,搭配辣椒、花椒等配料,香、麻、辣都有了。其实牛肉本身也有佐料拌过才烤,不要蘸料吃起来也很有味道了。蘸一蘸,又是更好的口感,特别适合喜欢重口味的人。

素语寻味:云南建水的“翻身牛肉”

除了牛肉,还有烤牛肠、烤豆腐、凉粉、木瓜凉水、炒饭等其他小吃,在这里要简单解决一餐,还是很方便的。如果喜欢吃烧烤,来建水的话可以来尝尝。很好找,就在建水大道路旁。

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